電子糊化儀用來測量面粉和全麥粉的糊化特性、酶的活性（小麥、黑麥、玉米、米粉等）。測各種原淀粉（小麥粉、玉米淀粉、馬鈴薯淀粉 、稻米淀粉、和各種變性淀粉。主要用于評價(jià)面粉的品質(zhì)、面粉對于各種用途的適用性、測量淀粉的烘焙特性、面粉的評定、控制淀粉酶的添加量。測量淀粉和含淀粉的產(chǎn)品的糊化特性和凝膠特性。

上海保圣電子糊化儀原理：

面粉和蒸餾水的懸浮液在攪拌缽中以1.5°C/min的恒定加熱速度加熱升溫。由于懸浮液的粘度，旋轉(zhuǎn)樣品的粘度使伸入到攪拌缽內(nèi)的測量傳感器發(fā)生偏轉(zhuǎn)。隨著時(shí)間的推移，傳感器的偏轉(zhuǎn)被測定和記錄下來，得到粘度隨時(shí)間和溫度變化的關(guān)系曲線。

評價(jià)值：

•糊化起始溫度[°C]

•最高糊化粘度[AU]

•糊化溫度[°C]

上海保圣電子糊化儀的產(chǎn)品優(yōu)勢：

1、簡單的測試程序

• 測量探頭置于產(chǎn)品內(nèi)部，保證準(zhǔn)確的溫度調(diào)節(jié)

• 可再現(xiàn)的測量結(jié)果

• 測試過程中可以觀察酶的影響

2、過程控制

• 優(yōu)化昂貴酶添加量

• 結(jié)果準(zhǔn)確，符合標(biāo)準(zhǔn)

• 不會(huì)因快速過熱而使α-淀粉酶失活

• 圖譜的形狀提供更多的信息

• 測試過程中可以觀察到酶的影響

• 可以與標(biāo)準(zhǔn)圖譜對比

• 可以通過USB操作

3、專業(yè)軟件

• 數(shù)據(jù)相關(guān)分析程序，在同一個(gè)圖表上同時(shí)顯示和 評價(jià)多達(dá)10個(gè)測試圖譜。

• 通用評價(jià)軟件除了調(diào)用標(biāo)準(zhǔn)評價(jià)軟件判讀最高粘度值外，還可以方便地編制和調(diào)用自己特定的評價(jià)方法。

上海保圣電子糊化儀的應(yīng)用

面粉的烘焙品質(zhì)主要取決于面粉中淀粉的糊化特性和酶的活性（α-淀粉酶）。電子糊化儀可以用于測量小麥、黑麥、玉米和米粉，并提供

• 面粉質(zhì)量的評價(jià)

• 面粉各種應(yīng)用的適用性評價(jià)

• 面粉烘焙品質(zhì)的測量

• 專用粉的評價(jià)

• 酶添加量的控制